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穀類加工 - 麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析 - 最新版 - 附贈OTAS題測系統

作者:蕭淯恩 李夢萍 林宏周 戴佩珍 蕭美玲

出版商:台科大

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本書特色

1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」課程標準,參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。

2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。

3.每章附練習題。

4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書,亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。

5.本書圖文並茂、操作解說清晰,有利於教學成效之提昇。

   
 

 

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